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第1题
红茶初加工中，揉捻力度不足，对下来加工品的主要影响是()。
A.揉捻叶发酵速度快
B.揉捻叶发酵速度慢
C.条索紧结
D.条索扁条、断碎多
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第2题
揉捻是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶()。
A.产生红梗红叶
B.产生烟味
C.干茶色泽泛黄
D.外形松、扁、碎
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第3题
审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（)。
A.杀青温度过高
B.杀青温度不足
C.鲜叶保鲜不当
D.揉捻不足
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第4题
破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的()工序。
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第5题
感官审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()。
A.杀青温度过高
B.杀青温度或闷杀时间不足
C.鲜叶保鲜不当
D.揉捻不当
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第6题
下列哪项不是造成绿茶滋味苦涩的原因？（)
A.鲜叶未摊放
B.揉轮后未及时干燥
C.揉捻过度
D.紫色芽叶多
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第7题
黑茶叶底嫩叶或老叶叶肉组织糜烂，只剩叶脉。是茶叶加工过程中（)过度所致。
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第8题
宜红茶初制是将茶叶鲜叶变成条索紧结、色泽黝黑的干燥条形毛红茶，包括（)、（)、（)、（)四道工序。
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第9题
茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：（)。
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第10题
茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、()、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。
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第11题
茶叶叶底不展，干茶色泽枯燥的主要原因是()。
A.揉捻不足不匀
B.干燥温度过低
C.揉捻过度
D.干燥温度过
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