更多“破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的()工序。”相关的问题
第1题
天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，()鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。
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第2题
绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶()。
A.产生红梗红叶
B.产生烟味
C.干茶色泽泛黄
D.外形松、扁、碎
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第3题
为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。
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第4题
铁观音制作中,杀青（炒青)大多用瓶式杀青机杀青，杀至叶含水率（)左右。
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第5题
唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干。称之为()。
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第6题
茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是（)。
A.30-40℃
B.40-45℃
C.60℃
D.70℃
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第7题
制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶⼀芽，大都为对⼝叶，（）。
A.芽叶幼嫩
B.芽叶已⽼化
C.芽叶中熟
D.芽叶已成熟
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第8题
宜红茶初制是将茶叶鲜叶变成条索紧结、色泽黝黑的干燥条形毛红茶，包括（)、（)、（)、（)四道工序。
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第9题
高温杀青的主要标志是能够迅速地使叶温达到（)℃以上，以便尽快地抑制酶活性。
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第10题
下列对于低温防腐说法正确的是（）。
A.降低温度
B.杀灭微生物
C.破坏酶的活性
D.抑制微生物的生长繁殖
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第11题
大多数酶适宜的活动温度为（)，如果超过这个温度，酶活性就开始遭到破坏。
A.30-40℃
B.80-90℃
C.70-80℃
D.50-60℃
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