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[多选题]

淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，二者特性不同，以下符合直链淀粉特点描述的是（）。

A.易溶于热水

B.生成胶体粘性大

C.生成胶体粘性不大

D.不易凝固

E.易凝固

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发布时间：2022-06-28

更多“淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，二者特性不同，以下符合直链淀粉特点描述的是（）。”相关的问题

第1题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第2题

糯米中几乎都是（）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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第3题

加盐可以使面条筯道是因为？()

A.增加了蛋白质含量

B.多余的水分被盐吸收了

C.蛋白质形成了网络

D.直链淀粉断裂成支链淀粉

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第4题

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是( )，它们之间的连接键有( )和( )两种糖苷键。

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是（)，它们之间的连接键有（)和（)两种糖苷键。

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第5题

粳米中含有（）的直链淀粉。

A.60%

B.82%

C.90%

D.92%

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第6题

支链淀粉分子中连接单糖残基的化学键是和。

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第7题

淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。（)

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第8题

籼米中含有（）的支链淀粉。

A.20％

B.30％

C.40％

D.50％

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第9题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第10题

支链淀粉中既含有α-1，4-苷键，又含有α-1，6-苷键。

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第11题

大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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