酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

D.粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

A.擘酥

B.湿油酥

C.层酥

D.包酥