A.水油面团
B.重油面团
C.碱水面团
D.甜面团
第1题
A.干油酥
B.酥心
C.皮面
D.面心
第2题
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
第3题
A.擘酥
B.湿油酥
C.层酥
D.包酥
第4题
第5题
第6题
A.包馅类
B.浆皮类
C.蛋糕类
D.酥皮类
E.油炸类
F.混糖酥类
第7题
A.蛋水面和黄油酥软硬度一致
B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长
C.擀制时用力均匀，厚薄要一致
D.干粉使用过多，会使酥层粗糙
第8题
第9题
A.酥
B.水油酥
C.岭南酥
D.瓣酥
第10题
第11题
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