水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。

第1题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第2题

调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。

A.1：1

B.2：1

C.3：1

D.4：1

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第3题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第4题

制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.5：5

D.6：4

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第5题

红绫酥是用（）皮。

A.酥

B.水油酥

C.岭南酥

D.瓣酥

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第6题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第7题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

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第8题

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第9题

2008年我国成功举办了第29届奥林匹克运动会.北京奥运会火炬以中国传统祥云符号和纸卷轴为创意，由铝合金制成，使用的燃料为丙烷.下列说法不正确的是（)

A.丙烷充分燃烧的产物是水和二氧化碳

B.丙烷燃烧是吸热反应

C.铝柄有一层致密的氧化膜可防止其腐蚀

D.火炬燃料用丙烷比用煤油更环保

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第10题

制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5：1

B.3：1

C.2：1

D.4：1

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第11题

为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。（）

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水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。