层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

D.粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

A.造型受损

B.表皮焦糊

C.内质夹生

D.油酥融化

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

A.酥

B.水油酥

C.岭南酥

D.瓣酥

A.二三四

B.三三四

C.一三四

D.四三四