含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。()

第1题

蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

A.大小

B.品质

C.部位

D.含水量

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第2题

在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量;鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()。

A.38℃-42℃

B.45℃-47℃

C.48℃-50℃

D.50℃-55℃

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第3题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第4题

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

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第5题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.600℃以上

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第6题

生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。（）

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第7题

在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（)作用

A.产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流

B.通氧气的速率

C.机械搅拌

D.重力因素

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第8题

蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第9题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第10题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第11题

厌氧消化过程中产生的两种气体是甲烷和（)。

A.二氧化硫

B.硫化氢

C.二氧化碳

D.氨

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含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（ ）

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）