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[单选题]

以下关于擘酥开酥说法不正确的是（）。

A.蛋水面和黄油酥软硬度一致

B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长

C.擀制时用力均匀，厚薄要一致

D.干粉使用过多，会使酥层粗糙

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发布时间：2022-11-06

更多“以下关于擘酥开酥说法不正确的是（）。”相关的问题

第1题

擘酥开酥时，蛋水面和黄油酥的软硬度可不一致。（）

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第2题

擘酥一般采用（）的开酥方法。

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第3题

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A.二三四

B.三三四

C.一三四

D.四三四

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第4题

油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A.擘酥

B.湿油酥

C.层酥

D.包酥

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第5题

擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。（）

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第6题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

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第7题

制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般是（）。

A.1：2

B.1：1

C.1：0.3

D.1：3

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第8题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第9题

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。（）

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第10题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第11题

烙制层酥时，以下不属于温度过高造成的是（）。

A.造型受损

B.表皮焦糊

C.内质夹生

D.油酥融化

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