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[单选题]

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

答案

C、温水面团

发布时间：2023-07-30

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第1题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第2题

春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）

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第3题

筋性好、韧性好、劲大的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

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第4题

104清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅

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第5题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第6题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第7题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第8题

热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。（）

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第9题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第10题

将小米粉内掺入少许大米粉，用50－60摄氏度的水和成面团，待晾凉后即成小米面坯。（）

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第11题

面点中指的四大面团为：水调面团、膨松面团、油酥面团、浆皮面团（）

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