首页 > 行业知识

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）

答案

查看答案

发布时间：2022-11-19

更多“春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）”相关的问题

第1题

“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法（）

点击查看答案

第2题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

点击查看答案

第3题

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在50℃以下。（）

点击查看答案

第4题

调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～70

点击查看答案

第5题

白砂糖在用糖量大的面团调制时，最好使用的状态是（）。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.片状

D.颗粒状

点击查看答案

第6题

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

点击查看答案

第7题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

点击查看答案

第8题

面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水量在（）以下。

A.18%

B.16%

C.14%

D.12%

点击查看答案

第9题

制作广东发面皮的关键是什么？（）

A.面种的酸度要适中，过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性

B.投料次序的要分先后

C.面团的软度和碱度要合度

D.面团对碱后要搓至纯滑

E.蒸的过程中要保持旺火

点击查看答案

第10题

豆沙锅饼是冷水调制的面团。（）

点击查看答案

第11题

米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP