A.0
B.20
C.40
D.60
第1题
第2题
A.热水面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.水汆面团
第3题
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
第4题
A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韧性
D.疏松性
第5题
第6题
第7题
第8题
A.30～40
B.40～50
C.50～60
D.60～70
第9题
A.水分
B.面筋质
C.无机盐
D.脂肪
第10题
第11题
A.8g
B.12g
C.15g
D.20g
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