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[单选题]

白砂糖在用糖量大的面团调制时，最好使用的状态是（）。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.片状

D.颗粒状

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发布时间：2022-11-12

更多“白砂糖在用糖量大的面团调制时，最好使用的状态是（）。”相关的问题

第1题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团，按使用（）不同，又分为三种。

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第2题

不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

A.泡打粉

B.臭粉

C.小苏打

D.酵母

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第3题

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第4题

面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水量在（）以下。

A.18%

B.16%

C.14%

D.12%

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第5题

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在50℃以下。（）

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第6题

调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～70

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第7题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第8题

西点中常用的糖有（)

A.白砂糖

B.糖浆

C.糖粉

D.绵白糖

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第9题

（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

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第10题

调制水油面应用摔的方法调制面团。（）

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第11题

豆沙锅饼是冷水调制的面团。（）

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