更多“面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水量在（）以下。”相关的问题
第1题
调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。
点击查看答案
第2题
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
点击查看答案
第3题
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
A.30～40
B.40～50
C.50～60
D.60～70
点击查看答案
第4题
酥油面团调制的比例一般为（)。
A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
点击查看答案
第5题
在糕点生产中，面粉的面筋含量低于21.0%时，极易造成面皮强度过弱，引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。（)
点击查看答案
第6题
盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：（）答案：错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：（）
点击查看答案
第7题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)
点击查看答案
第8题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。（）
点击查看答案
第9题
松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）或（）。
点击查看答案
第10题
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。
点击查看答案
第11题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的（)，又有良好的可塑性。
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
