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[判断题]

在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。（）

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发布时间：2022-07-22

更多“在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。（）”相关的问题

第1题

烹调时常用的增稠剂除淀粉外，还有琼脂、明胶、（)等。

A.皮冻

B.器皿

C.面粉

D.肉类

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第2题

用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用（)。

A.塑料锅

B.木制碗

C.铁锅

D.褐化锅

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第3题

糊浆可以在烹调中形成特殊的（)

A.气味

B.口味

C.调味

D.风味

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第4题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

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第5题

一般来说，在烹调中脂溶性维生素比水溶性维生素稳定。（)

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第6题

烹调中的油温一般在90℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

A.220℃

B.180℃

C.20℃

D.280℃

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第7题

在烹调中我们可以感受到火候可以体现在温度上（）

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第8题

烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。（)

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第9题

在食物烹调加工中容易损失的是（)。

A.视黄醇

B.胆钙化醇

C.抗坏血酸

D.生育酚

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第10题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第11题

营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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