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[单选题]

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

A.所用原料更多

B.汤色更加澄清

C.色泽更加雅观

D.口胃更加出格

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发布时间：2022-12-29

更多“高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。”相关的问题

第1题

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第2题

制作高级荤清汤以现用现制为宜，用料比较讲究，火候的运用与制作普通荤清汤一样。（)

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第3题

（)是指未使用任何增稠剂的汤类，包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。

A.白色基础汤

B.清汤

C.肉汤

D.鸡汤

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第4题

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

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第5题

吊上汤时，一般以清汤为基汁，加入（）使汤更加鲜醇和清澈。

A.鸡肉茸

B.鸭肉茸

C.猪肉茸

D.牛肉茸

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第6题

制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是（)。

A.清汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第7题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为500%～600%。（）

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第8题

在制作清汤时，发现汤色变混，可能的原因有（)。

A.火力过大

B.水质不佳

C.原料脂肪含量少

D.蛋白质含量丰富

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第9题

绿茶的品质特征是清汤绿叶。（)

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第10题

清汤主要用于砂锅类菜肴的制作。（)

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第11题

红茶的主要品质特征是()。

A.红汤红叶

B.黄汤黄叶

C.清汤绿叶

D.黄汤绿叶

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