直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原遇碘（）色。

第1题

淀粉遇碘呈（)，据此检验其存在与否。

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

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第2题

糯米中几乎都是（）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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第3题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第4题

面粉中的淀粉包括的是直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第5题

含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

A.直链淀粉

B.双糖

C.支链淀粉

D.单糖

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第6题

淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，二者特性不同，以下符合直链淀粉特点描述的是（）。

A.易溶于热水

B.生成胶体粘性大

C.生成胶体粘性不大

D.不易凝固

E.易凝固

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第7题

加盐可以使面条筯道是因为？()

A.增加了蛋白质含量

B.多余的水分被盐吸收了

C.蛋白质形成了网络

D.直链淀粉断裂成支链淀粉

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第8题

在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。

A.无色或浅白色

B.蓝色

C.黑色

D.绿色

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第9题

间接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂。（)

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第10题

使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近终点时加入；使用间接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。（）

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第11题

碘量法滴定中，淀粉主要起显色剂的作用。（)

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