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[多选题]

鲜味剂包括有()。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5′-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

答案

暂无答案

发布时间：2023-03-06

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第1题

以下鲜味剂中鲜味感最纯的是什么？A谷氨酸钠B甘氨酸

以下鲜味剂中鲜味感最纯的是什么？

A谷氨酸钠

B甘氨酸

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第2题

下列原辅料中，不属于增味剂的是（）

A.蜂蜜

B.I+G

C.味精（谷氨酸钠）

D.甘氨酸

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第3题

关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精，鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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第4题

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第5题

鲜度感受咖喱味汤底（）

A.极淡

B.较淡

C.刚好

D.过于鲜

E.鲜味过浓，有涩口感

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第6题

姜片在火锅中的作用是什么，错误的选项是（）

A.去腥味

B.提香提味（增加香辛味）

C.丰富锅底菜品，有撵头

D.提鲜味

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第7题

检测药品的质量包括：如果（）不能用

A．片剂发霉、变色

B．水剂浑浊、变味、有霉坏味

C．药品放置时间过长

D．以上都是

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第8题

味粉浑浊的原因可能是()。

A.硫化物过量

B.夹带DL-谷氨酸钠

C.消泡油使用过量

D.原材料质量差

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第9题

下列复合味型中，属于香辣味范畴的是

A.咸鲜味

B.糖醋味

C.陈皮味

D.荔枝味

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第10题

不属于香辣味范畴的复合味型为（）。

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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第11题

不属于香辣味范畴的复合味型是

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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