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[主观题]

以下鲜味剂中鲜味感最纯的是什么？A谷氨酸钠B甘氨酸

以下鲜味剂中鲜味感最纯的是什么？

A谷氨酸钠

B甘氨酸

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发布时间：2020-08-04

更多“以下鲜味剂中鲜味感最纯的是什么？A谷氨酸钠B甘氨酸”相关的问题

第1题

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中（）？

A.鸡汤

B.海带汤

C.竹笋汤

D.鱼汤

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第2题

根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受()。

A.酸味

B.苦味

C.涩味

D.鲜味

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第3题

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成谷氨酸钠。（）

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第4题

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第5题

肉制品加工中添加（），可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值，具有一定的防腐、保水嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.甜味剂

C.酸味剂

D.鲜味剂

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第6题

鲜味剂按来源分成（）、（）、（）和（）等四类。

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第7题

焦熘菜味型以()3种味型最为常见。

A.糖醋味型、酸辣味型、咸甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

D.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

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第8题

鲜味剂包括有()。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5′-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

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第9题

姜片在火锅中的作用是什么，错误的选项是（）

A.去腥味

B.提香提味（增加香辛味）

C.丰富锅底菜品，有撵头

D.提鲜味

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第10题

浆水属于以下哪一种调味品（)

A.酸味调味品

B.甜味调味品

C.鲜味调味品

D.咸味调味品

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