碱液去皮的桃，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性。（）

第1题

果蔬去皮的方法主要有()、机械去皮、碱液去皮、()和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有（)、机械去皮、碱液去皮、（)和真空去皮。

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第2题

餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（)。

A.沸烫去皮法

B.碱液去皮法

C.油炸去皮法

D.浸泡去皮法

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第3题

煮土豆的制作流程正确的是：（)。

A.清洗→去皮→切块→放盐→水煮

B.去皮→清洗→切块→放盐→水煮

C.切块→清洗→去皮→放盐→水煮

D.去皮→切块→清洗→放盐→水煮

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第4题

风翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后加工制品。（)

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第5题

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。（)

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第6题

制作面包苹果布丁必须把苹果去皮，横切成薄片，并在烤盘内抹上化软的（），相同铺上三层面包片，二层苹果片。

A.色拉油

B.花生油

C.黄油

D.羊脂

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第7题

关于大闸蟹，以下说法正确的是（)。

A.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹

B.吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃

C.用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜

D.死了没多久的大闸蟹，烧熟煮透后还是能吃的

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第8题

简述果蔬去皮的要点。

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第9题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C.放在清水中漂洗，沥干水分后再

D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

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第10题

真空去皮名词解释

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第11题

需要趁鲜去皮的中药是（)。

A.桔梗

B.山楂

C.枸杞

D.益智仁

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