根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。（)

A.碱水

B.沸水

C.肥皂水

D.清水

A.汤一般配面包食用

B.西餐中汤菜不是很重要，一般不单独成菜

C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸

D.西餐汤类菜肴味道鲜醇，可刺激胃液分泌，因此在热菜前先喝汤比较科学

A.果胶

B.木素

C.单宁

D.多戍糖

A.矿泉水含有丰富的钙、镁离子

B.矿泉水是弱碱性水

C.矿泉水含有一定量溶解性总固体和人体所必不可少的微量元素

D.矿泉水可作为饮水常年饮用

A.矿物类中药

B.动物类中药

C.藻、菌、地衣类中药

D.根及根茎类中药