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第1题
常见的禽制品中，有些种类必须经过加工后才能食用，为生禽制品，如板鸭、风鸡。（)
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第2题
鱼翅用什么动物的鳍制成的？（)A、鲨鱼B、鲸鱼C、海豚
鱼翅用什么动物的鳍制成的？()
A、鲨鱼
B、鲸鱼
C、海豚
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第3题
鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。（)
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第5题
加工咸肉时，整个半片猪胴体，去头尾，带皮带骨带脚爪的部分称为（)。
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第6题
去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。（)
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第7题
烹饪原料使用的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鱼鳍加工而成。（)
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第9题
蚊虫和摇蚊的区别是（)。
A.蚊虫雌虫具有刺吸式口器
B.蚊虫属于小型昆虫
C.蚊虫成蚊具有群舞习性
D.蚊虫是双翅目，摇蚊是半翅目
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第10题
制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有（)。
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第11题
青蟹在基础加工过程中需要清除的是除去蟹脐（鳍）、除掉壳内的污物、除掉蟹腿、除去腹腔中菊花瓣状（）。
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