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[单选题]

烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时

B.预热

C.设定上火

D.设定下火

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发布时间：2022-08-06

更多“烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。”相关的问题

第1题

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。（）

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第2题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第3题

烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。

A.调制

B.预热

C.调节

D.调控

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第4题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第5题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第6题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第7题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第8题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化

B.生物变化

C.表面变化

D.内质变化

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第9题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第10题

电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。

A.接通电源，打开开关

B.设定底面火温度

C.烤制产品

D.以上都是

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第11题

制作叉烧餐包时待包胚静置膨胀至大约一倍时，扫（）放炉烤制。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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