第1题
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
第2题
A：正确
B：错误
第3题
A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在25cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强
第4题
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
第5题
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
第6题
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
第7题
A.30~50
B.40~60
C.50~70
D.40~80
第8题
A.90
B.70
C.60
D.80
第9题
A.75%
B.67.5%
第10题
A.20%~50%
B.30%~60%
C.40%~70%
D.30%~70%
第11题
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
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