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[单选题]

制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（)。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

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发布时间：2022-07-08

更多“制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响()。”相关的问题

第1题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第2题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第3题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第4题

在地面设备、井口装置、井下工具中有橡胶、浸油石墨、石棉等非金属材料制作的密封件，它们在H2S环境中使用一定时间后，橡胶会产生鼓泡胀大、失去弹性。（)

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第5题

煮开水时，温度越高，时间越长，会促使水中有机物之间发生反应，使有害物质的浓度越来越高。（)

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第6题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第7题

制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅;烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。（)

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第8题

锻件接触法探伤时,如果探伤仪的“重复频率”调得过高，可能发生（)。

A.荧光屏"“噪声”信号过高

B.时基线倾斜

C.始脉冲消失

D.容易出现“幻象波”，会造成发射脉冲幅度不够，从而影响探伤灵敏度。

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第9题

泡芙成型的方法一般是（)成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第10题

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第11题

若养护温度太高或湿度不够，可能在沸煮前使试饼发生()，若养护温度太低，沸煮时可能发生()，这两种情况应判安定性合格。

若养护温度太高或湿度不够，可能在沸煮前使试饼发生（)，若养护温度太低，沸煮时可能发生（)，这两种情况应判安定性合格。

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