A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
第1题
A.脆皮糊
B.水分糊
C.蛋泡糊
D.蜂巢糊
第2题
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
第3题
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
第4题
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
第5题
A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
第6题
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
第7题
A.糖粉的添加量不同
B.油脂的性质不同
C.面粉的筋力不同
D.蛋白霜的制作方法不同
第8题
B.普通粉
D.中筋粉
第9题
A.饼干
B.面包
C.馒头
D.饺子皮
第10题
第11题
A.富强粉
B.高筋粉
C.特制粉
D.精粉
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