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[判断题]

调制面团软中有劲,搓匀揉透。()

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更多“调制面团软中有劲,搓匀揉透。()”相关的问题

第1题

调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

搓是将揉好的面团改变成长条状,或将()融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第3题

调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。

A.30~40

B.40~50

C.50~60

D.60~70

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第4题

具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是()。

A.捏

B.揉

C.搓

D.卷

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第5题

属于摩擦类手法的是()。

A.推、捻、揉、摩、按

B.抹、推、捏、踩跷

C.揉、推、擦、平推

D.摩、擦、按、点、扫散法

E.推、揉、搓、掐

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第6题

滚圆又称为()

A.揉圆

B.搓形

C.滚形

D.搓圆

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第7题

下列哪项不宜用虚证()?

A.推三关

B.揉二马

C.揉百会

D.搓摩胁肋

E.揉丹田

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第8题

冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第9题

以下拨揉动作的要领说法正确的是()

A.拨动幅度要小,并禁用猛然暴力,力的大小要根据具体情况而定

B.力点要固定,不可在肌肤表面上有摩擦滑移搓动,以免造成皮肤损伤

C.拨动时应带动肌纤维或肌腱韧带一起拨动

D.操作时可与揉法结合使用,并根据治疗需要做上下移动拨动

E.以上都对

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第10题

调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第11题

成形工艺是指将调制好的面团,按照品种的要求,运用各种(),形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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