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[单选题]

牡丹花刀处理的原料,经()呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.挂糊油炸后

D.拍粉油炸后

答案

暂无答案

发布时间：2023-07-13

更多“牡丹花刀处理的原料,经()呈牡丹花瓣状。”相关的问题

第1题

在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹,然后将转90度，用斜刀正片法剞，每片第四刀时切断，经加热即呈鱼鳃状。（)

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第2题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第3题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第4题

制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

A.米粒

B.茸状

C.末状

D.细小

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第5题

蝗虫的产卵器呈（)。

A.凿状

B.刀状

C.剑状

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第6题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法为（）。

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第7题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第8题

牡丹花刀使用范围于（)。

A.鱼类

B.畜肉类

C.禽肉类

D.虾肉

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第9题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第10题

卷制法是将加工成（)的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A.片状

B.条状

C.干张状

D.白叶状

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第11题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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