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[单选题]

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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发布时间：2022-11-11

更多“经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。”相关的问题

第1题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第2题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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第3题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第4题

下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.保持完整形态

D.形态多样

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第5题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第6题

焖制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第7题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用住（)的烹调法上。

A.炒

B.鋦

C.焖

D.煎

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第8题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第9题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第10题

车削螺纹时，为了便于退刀常在被加工部件的终端加工出退刀槽。（)

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第11题

刮是用小刀把原料挖空，以便于填进其他原料的刀法。（)

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