更多“鲜叶杀青产生红变的原因，是杀青时叶子受热不足，叶温上升太快，人不能在短时间使酶蛋白变性凝固。相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶变氧化，迅速变成红色氧化物，这就是鲜叶杀青产生红叶的基本原因。(…”相关的问题
第1题
审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（)。
A.杀青温度过高
B.杀青温度不足
C.鲜叶保鲜不当
D.揉捻不足
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第2题
感官审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()。
A.杀青温度过高
B.杀青温度或闷杀时间不足
C.鲜叶保鲜不当
D.揉捻不当
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第3题
天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，()鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。
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第4题
绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶()。
A.产生红梗红叶
B.产生烟味
C.干茶色泽泛黄
D.外形松、扁、碎
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第5题
70型滚筒杀青机杀青时，鲜叶在筒内经历时间为()分钟。
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第6题
绿茶产生红变的在原因是（)。
A.杀青温度过高
B.杀青温度不足
C.揉捻过度
D.揉捻不足
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第7题
绿茶产生红变的原因是（)。
A.杀青温度过高
B.揉捻过度
C.杀青温度不足
D.揉捻不足
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第8题
滚筒杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入()鲜叶。
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第9题
滚筒杀青时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的()作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。
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第10题
五凤香茗鲜叶摊放至减重率达()时进行杀青。
A.10~15%
B.15~20%
C.20~25%
D.30%
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第11题
绿茶色泽枯暗花杂是因为()。
A.杀青温度不够
B.干燥时温度太高
C.揉抢时投叶量过少
D.鲜叶过老或老嫩不匀
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