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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在红条茶初加工工序中，萎调的作用有()。

A.适当蒸发鲜水分

B.促进更多的品质成分转化生成

C.减少鲜叶青草气味

D.提高细胞内氧化酶和茶多酚浓度、

E.为揉捻塑造茶叶外形奠定基础

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发布时间：2022-11-28

更多“在红条茶初加工工序中，萎调的作用有()。”相关的问题

第1题

形成黄茶的关键工序是萎调。（)

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第2题

红条茶初制工序中，揉捻的目的是()。

A.去除多余的水分

B.塑造茶形和奠定发酵基础

C.减少茶汤苦涩味物质

D.降低氧化酶的活性

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第3题

红碎茶与工夫红茶加工中区别最大的工学是()。

A.萎凋

B.揉切

C.发酵

D.干燥

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第4题

红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶()。

A.有青气

B.有焦气

C.酸馊气

D.陈味

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第5题

在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准有()。

A.90%以上的叶片已卷紧成条形

B.85%以上的叶细胞被破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

D.散发出消甜的果吞，青辣味定全消失。

E.揉捻叶100%己经红变

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第6题

宜红茶初制是将茶叶鲜叶变成条索紧结、色泽黝黑的干燥条形毛红茶，包括（)、（)、（)、（)四道工序。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第7题

()工序是是小种红茶初制工艺中独特而重要的工序，利用扃温破坏叶内酶的活性，制止发酵，并散发水分和香气，增进茶香。

A.辉锅

B.过红锅

C.炒锅

D.青锅

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第8题

茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、()、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。

A.杀青机械

B.炒干机械

C.筛分机械

D.切茶机械

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第9题

（）外形条索粗壮，色泽黑润；内质香⽓陈醇有松烟香，汤色红浓密明亮，滋味⽢醇，具有特殊松烟味和槟榔味，叶底铜褐。

A.⽼青砖

B.普洱茶

C.茯砖

D.六堡茶

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第10题

龙井茶炒制使茶条光扁平直并强化成茶色、香、味的工序是()。

A.摊放

B.青锅

C.摊凉

D.辉锅

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第11题

白茶初加工工艺简单，以下表述正确的是()。

A.不萎凋、不揉捻

B.不做青、不揉捻

C.不杀青、不揉捻

D.不干燥、不揉捻

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