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[单选题]

红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶()。

A.有青气

B.有焦气

C.酸馊气

D.陈味

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发布时间：2022-11-28

更多“红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶()。”相关的问题

第1题

在绿茶加工过程中，多酚类中的酶型儿茶素可转变成()。

A.非酯型儿茶素和没食子酸

B.茶红素

C.茶黄素

D.氨基酸

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第2题

一般情况下，多酚类物质含量比较高的大叶种茶树鲜叶比较适合制作的茶类是()。

A.名优绿茶

B.黄茶

C.工夫红茶

D.白茶

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第3题

影响红茶发酵质量最亚要的前登加工工序是()。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第4题

红碎茶与工夫红茶加工中区别最大的工学是()。

A.萎凋

B.揉切

C.发酵

D.干燥

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第5题

（）是制作红茶的关键工序。

A.揉捻

B.干燥

C.发酵

D.杀青

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第6题

红茶加工时一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。其中（)工序是红茶制作的独特阶段。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第7题

形成工夫红茶品质的关键工序是()。

A.萎凋

B.发酵

C.揉捻

D.干燥

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第8题

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.⼉茶素

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.维生素

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第9题

红茶加工时不经杀青，一般分为菱凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。（）

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第10题

宜红茶初制是将茶叶鲜叶变成条索紧结、色泽黝黑的干燥条形毛红茶，包括（)、（)、（)、（)四道工序。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第11题

红茶初加工中，揉捻力度不足，对下来加工品的主要影响是()。

A.揉捻叶发酵速度快

B.揉捻叶发酵速度慢

C.条索紧结

D.条索扁条、断碎多

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