引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

A.食物本身

B.食物的含水量

C.微生物的作用

D.环境因素

A.任何食品都有储藏期

B.腐败变质的食物对人体健康是有害的

C.腐败变质的食物可引起食物中毒

D.腐败变质的食物仍可部分食用

A.水的代谢

B.糖的代谢

C.盐的代谢

D.微生物的代谢

A.引起中毒的食物多为动物性食品

B.夏秋季多发

C.发病率高

D.病死率高

E.腐败变质的蔬菜

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

A.蛋内存在的水分

B.蛋内的酶

C.蛋内的蛋白质

D.蛋的品种