更多“不同种类的蛋白质、氨基酸，对褐变反应的程度也不同。（）”相关的问题
第1题
美拉德反应是食品原料中（）中氨基与还原糖的羰基相互作用的褐变现象。
A.糖类、氨基酸
B.维生素、氨基酸
C.蛋白质、氨基酸
D.脂肪、蛋白质
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第2题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。
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第3题
沙丁鱼在冻藏过程中产生的黄褐变是由于（）造成的。
A.美拉德反应
B.蛋白质分解
C.脂肪自动氧化
D.酶促褐变
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第4题
下列有关生物体内蛋白质多样性原因的叙述中，不正确的是（）
A.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
B.组成肽键的不同
C.蛋白质的空间结构不同
D.组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同
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第5题
______和_____是干制过程中常见的非酶褐变反应。
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第6题
下列属于非酶褐变的是（)。
A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应
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第7题
当水分活度越小时，下列（）是不对的。
A.微生物被抑制
B.酶反应被抑制
C.褐变反应减小
D.氧化反应减小
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第8题
通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）
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第9题
不完全蛋白质的涵义是，这类蛋白质所含的必需氨基酸（）
A.种类齐全，但比例不恰当
B.种类不齐全、但比例恰当
C.种类不齐全，比例也不合适
D.种类齐全，比例恰当
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第10题
食品过敏原是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分，主要为（）
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第11题
叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。
A.高于90%
B.高于80%
C.高于70%
D.高于60%
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