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[判断题]

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)

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发布时间：2020-04-23

更多“面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)”相关的问题

第1题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。

A.40％以上

B.26％～40％之间

C.20％～25％之间

D.20％以下

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第2题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

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第3题

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

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第4题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第5题

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A.糖的含量较高

B.全部使用高筋面粉

C.全部使用低筋面粉

D.全部使用特制面粉

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第6题

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和

A.富强粉

B.高筋粉

C.特制粉

D.精粉

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第7题

清蛋糕制作选择的面粉要()，确保成品的柔软性。

A.面筋筋力小

B.吸水性差

C.面筋筋力大

D.吸水性好

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第8题

面粉的品质主要从含水量、颜色、新鲜度（）等几方面进行鉴定。

A.所含面筋的数量

B.所含面筋的质量

C.所含面筋的筋性

D.所含面筋的数量、质量

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第9题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第10题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应在7～9%之间。（）

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