除味精外,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。()

第1题

属于咸味调料的品种是（)。

A.味精

B.蚝油

C.虾油

D.豆豉

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第2题

河虾子比海虾子鲜味浓，质量好。（)

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第3题

下列属于鲜味调味品的是（)

A.味精

B.食盐

C.香辛料

D.食糖

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第4题

鸡精调味料产品的高鲜度是基于什么原理生产的？A鲜味相乘原理B鲜味混合原理

鸡精调味料产品的高鲜度是基于什么原理生产的？

A鲜味相乘原理

B鲜味混合原理

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第5题

2016年，太太乐编写并出版了国内外首部运用科学原理诠释鲜味奥秘和系统阐述鸡精工艺的专著叫什

么？

A.《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》

B.《鲜味科学概论》

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第6题

关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精，鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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第7题

正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是

A.10℃～30℃

B.30℃～50℃

C.50℃～70℃

D.70℃～90℃

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第8题

味精在什么情况下会失去鲜味？()

A.潮湿

B.低温

C.干燥

D.高温下加热

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第9题

汤的鲜味拜嘌呤所赐，其鲜味是味精的（)倍。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第10题

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？

A.鸡汤

B.海带汤

C.竹笋汤

D.鱼汤

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第11题

要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

A.糖

B.味精

C.胡椒粉

D.盐

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除味精外，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。（）