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[单选题]

粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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发布时间：2022-09-27

更多“粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。”相关的问题

第1题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第2题

下列菜肴用到番红花的是（)。

A.莳萝烩海鲜

B.炸牡蛎弗打

C.瓦伦西亚海鲜饭

D.海鲜椰菜卷

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第3题

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺（）的特点。

A.包

B.炸

C.烙

D.卷

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第4题

将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

A.水或盐

B.油或水

C.馅或水

D.油或馅

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第5题

卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A.揉好

B.搓好

C.调好

D.擀好

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第6题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第7题

卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

A.挤出

B.擀出

C.压出

D.排出

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第8题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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第9题

用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。（）

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第10题

在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是

A.果味鱼片

B.水晶虾仁

C.京酱肉丝

D.蒜泥白肉

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第11题

属于“同质组配”形式的菜品是

A.面包虾仁

B.油爆双脆

C.青椒肉丝

D.金钩芹菜

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