餐桌配桌裙是较高档的餐厅颇为流行的一种辅台方法。（)

A.菜品服务数

B.所售酒水饮料数

C.高档菜肴的销售数

D.经营成本数额

A.1m

B.1.2m

C.1.5m

D.2m

A.先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁

B.再用干净的湿润的抹布进行擦拭

C.注意不使洗洁精残留在桌面上。

D.清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分

A.靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，

B.中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅

C.餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张

D.餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3

A.每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充

B.靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边

C.不得少于1/2

D.牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘

A.热心

B.耐心

C.细心

D.关心

A.水泥

B.蓝

C.白

D.深灰

A.餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。

B.早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。

C.备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。

D.早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅;牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。