主坯工艺中,投料次序直接影响着主坯的质量和特性。()

第1题

配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。（）

第2题

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.口味

B.营养素

C.吸水性

D.质感

第3题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

第4题

水原性主坯是料粉加化学膨松剂调好揉制的主坯。（）

第5题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

第6题

温水面主坯具有可塑性强的特点。（）

第7题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

第8题

捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮（）

第9题

层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。（）

第10题

油酥面主坯起酥的原理。

第11题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

主坯工艺中，投料次序直接影响着主坯的质量和特性。（）