水原性主坯是料粉加化学膨松剂调好揉制的主坯。()

第1题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第2题

有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松剂

B.酵母

C.辅料或调味料

D.油脂

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第3题

化学膨松面坯使用的膨松剂不一样，基本原理也不一致。（）

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第4题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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第5题

卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A.揉好

B.搓好

C.调好

D.擀好

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第6题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第7题

捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮（）

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第8题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第9题

挤压机的停车步骤是（)。

A.停止粉料

B.停主电机

C.使切粒机刀轴后退，水阀旁通，停切粒机

D.停熔融泵

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第10题

聚丙烯粉料的熔融指数是由改变反应器进料的（)来控制的。

A.主催化剂

B.三乙基铝

C.H₂/C₃=比例

D.给电子体

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第11题

挤压机停车时，首先应停（)。

A.粉料进料

B.主电机

C.齿轮泵

D.切粒机

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水原性主坯是料粉加化学膨松剂调好揉制的主坯。（）