滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）

对于不同类型的饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用辊印成型。（)

“苏式月饼”其制品属于

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

用一把m=5mm的齿条型刀具（滚刀)加工直齿圆柱齿轮，已知刀具中线与轮坯中心的距离L=100mm，试求：（1)当ω=0.1rad/s、v_刀=9.75mm/s时，被加工的齿轮齿数和变位系数分别是多少？（2)当ω=0.1rad/s，被加工齿轮的齿数为z=41时，求v_刀和齿轮的变位系数x。

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。（)

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

石灰砂浆可用酥筑基础墙。（)

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)