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[单选题]

黄龙饭店伏特加熟醉小龙虾预制菜750g/盒（箱规20盒/箱）（）

A.售价：118

B.选江苏水域内7-9钱大号清水活虾，虾体肥大，鲜甜滑嫩

答案

暂无答案

发布时间：2023-02-25

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第1题

管理公司服务标准来自哪里（）

A.国家星评标准

B.杭州黄龙饭店

C.地方五星标准

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第2题

下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是

A.醉鱼

B.醉鸡

C.醉豆

D.醉虾

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第3题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第4题

菜点定量是具体确定菜点的原料构成比例，对原料用量、熟处理的加热时间、加热温度等的标准化研究。（）

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第5题

椒丝腐乳炒通菜的烹调方法是（）。

A.泡油炒法

B.熟炒法

C.生炒法

D.清炒法

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第6题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第7题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第8题

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点根底之上的，为此，厨房必须要加强（）。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.平安管理

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第9题

一饭店厨房厨师在炸制菜品时锅内食用油起火，此火灾属于（)类火灾。

A.B

B.C

C.D

D.F

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第10题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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