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[单选题]

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

答案

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发布时间：2020-05-17

更多“在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是A.蒜爆鳝花B.爆炒鳗筒C.软兜鳝鱼D.生炒鳗片”相关的问题

第1题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品为（）。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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第2题

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第3题

鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液。（)

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第4题

西式菜一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼。（)

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第5题

下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）

A.烹

B.煎

C.煮

D.熘

E.炒

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第6题

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为

A.10～15分钟

B.25～30分钟

C.40～45分钟

D.55～60分钟

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第7题

椒丝腐乳炒通菜的烹调方法是（）。

A.泡油炒法

B.熟炒法

C.生炒法

D.清炒法

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第8题

用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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第9题

在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。

A.鲫鱼

B.蒯鱼

C.鲤鱼

D.白鱼

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第10题

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（)左右。

A、80℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃

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