（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

A.化学

B.微生物

C.物理

D.感官

A.蛋白质腐败

B.脂肪酸败

C.碳水化合物分解

D.食品成分及感官性质的各种变化

E.以上都不是

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6

B.且水分活度(Aw) 大于0.85

C.且水分活度(Aw) 大于0.65

D. 通常酸碱度(pH)大于5.8

A.任何食品都有储藏期

B.腐败变质的食物对人体健康是有害的

C.腐败变质的食物可引起食物中毒

D.腐败变质的食物仍可部分食用

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒