属于“同类色组配”的菜品是

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

A.面包虾仁

B.油爆双脆

C.青椒肉丝

D.金钩芹菜

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

A.以佛手为主要原料的菜

B.以佛跳墙为主要原料的菜

C.和尚爱吃的素食菜

D.混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜

A.A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

A.A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品

B.B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量

C.C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作

D.D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

A.棘皮动物门

B.腔肠动物门

C.节肢动物门

D.软体动物门

A.头盘，也称为开胃品,一般是最先上的。

B.副菜一般先于主菜

C.水产类菜肴一般属于副菜

D.蔬菜类菜肴一般是上完主菜之后才上

A.醉鱼

B.醉鸡

C.醉豆

D.醉虾