A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
第1题
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.复叠
第2题
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
第3题
第4题
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯
第5题
A.温水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.热水面坯
第6题
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
第7题
A.饼干的性质
B.顾客的要求
C.面点设备条件
D.原料的种类
第8题
第9题
A.150
B.200
C.270
D.350
第10题
第11题
B.烫面面坯
D.酵面面坯
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