更多“塌的特殊之处在于原料经挂糊煎、炸后，再烧制使菜肴带特有干香味、（)色泽，以及酥松软嫩的质感。”相关的问题
第1题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于炸、（)、煎等烹调方法。
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第2题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于炸、溜、煎等烹调方法。（)
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第3题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）
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第4题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（)的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏
禽畜肉烹调要合理，应当采用()的烹调方法。
①烧、炖、焖、蒸
②煎、炸
③烟熏
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第5题
三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法——（)对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。
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第6题
软炸，是将质嫩、形小的原料，挂上蛋清糊，投入中油（)中炸制成菜的一种烹调方法。
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第7题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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第8题
（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。
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第9题
（）菜肴要求刀口均匀一致，原料在烹制前要腌渍入味。
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第10题
为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）
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第11题
挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）
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