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[单选题]

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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发布时间：2022-07-20

更多“酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜()放热油中炸。”相关的问题

第1题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第2题

炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。

A.二至四

B.四至五

C.五

D.七

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第3题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)

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第4题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第5题

加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（)。

A.防止成品口感太老

B.防止炸制时虾体变形，扭曲

C.为了更好的入味

D.没有必要，不斩断也不影响成品

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第6题

黄曲霉毒素是世界公认的在食品中可产生的致癌物质，黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

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第7题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第8题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第9题

从1977年至1994年的17年间，我国共发生了（)起劫机炸机事件。

A.35

B.40

C.45

D.50

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第10题

劳动安全“八防”:防止（),防止（).防止机具伤害,防止起重机伤害，防正物体打击,防止（),防止炸，药、钢炉、（)爆炸伤害,防止中毒窒息。

A.车辆伤害

B.触电伤害

C.高处坠落

D.压力容器

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第11题

井下炸药库发放必须符合以下规定：（)

A.库存的发放爆炸物品硐室允许存放当班待发的炸药，但其最大存放量不得超过3箱

B.炸药和雷管必须有保持干燥的措施，防止受潮变质

C.收发炸药和雷管时必须轻拿轻放，严禁乱扔和撞击，炸药要摆放整齐，码放高度不得超过5箱

D.任何人不得携带矿灯进入井下爆炸物品库。不设固定照明设备的爆炸物品库，进入库房的人员必须使用带绝缘套的矿灯

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