第1题
A.烹调法是烹制工艺的个别方法
B.烹调法反映的是工艺的通用方法
C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的
D.研究的重点是它的技术要领
第2题
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
第3题
A.导火
B.传送
C.传热
D.传播
第4题
A.空气
B.水
C.变压器油
第5题
A.设计换热器的结构、计算换热面积
B.选择换热介质的种类
C.确定换热介质流量和进、出口温度
D.提高传热速率、改善温度分布,以强化传质和化学反应
第6题
A.熘
B.炸
C.蒸
D.卤
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
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