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[多选题]

()是避免N-亚酸基类化合物污染旳措施。

A.食品加工过程中严禁添加硝酸盐和亚硝酸盐

B.避免微生物污染食物及食物发生霉变

C.使用维生素C、维生素A、大蒜等亚硝铵阻断剂

D.施用钼肥替代硝酸盐肥料

E.制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐旳限量原则

答案

暂无答案

发布时间：2023-06-13

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第1题

不利于食物中N-亚硝基化合物合成的因素是（）。

A.亚硝胺

B.碱性环境

C.蛋白质含量高

D.微生物污染

E.硫氰酸根

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第2题

下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重有（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

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第3题

食品中挥发性N-亚硝胺类化合物的测定，可采用()、()及分光光度比色法。

食品中挥发性N-亚硝胺类化合物的测定，可采用（)、（)及分光光度比色法。

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第4题

烟草中挥发性N－亚硝胺是由（）经亚硝化作用产生的。

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第5题

N-亚硝酰胺化学性质不活泼，在酸性或碱性环境中稳定。（)

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第6题

N-亚硝基化合物合成最适pH是（)。

A.＞10

B.＞6

C.＞3

D.＜3

E.以上全不对

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第7题

能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

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第8题

【单选题】下列（）维生素是N-亚硝基化合物形成的阻断剂。

A.Vit E

B. Vit B

C. Vit C

D. Vit D

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第9题

()是饼干旳理化指标。

A.酸价

B.过氧化值

C.水分

D.砷

E.色泽

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第10题

N-亚硝基化合物就为N-亚硝胺。（）

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第11题

啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是（）。

A.黄曲霉毒素

B.N-亚硝基化合物

C.杂环胺

D.甲醛

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